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Tartelettes chèvre frais tomates confites

Pour 6 tartelettes20 minutes2h10
Une recette toute en fraîcheur pour vos tables d’été.
Ingrédients :
 
  • 1 pâte brisée
Pour les tomates confites :
  • 15 tomates cerises
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre
  • 3 pincées de sel
  • 2 brins de thym
  • 2 gousses d’ail
Pour la crème de chèvre :
  • 1 chèvre frais de 250 g
  • Le zeste d’un ½ citron jaune non traité
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 pincées de poivre
Pour la décoration :
  • 12 petites feuilles de basilic
 
Étapes de préparation :

1)  Préchauffer le four à 90°C. 
2)  Laver les tomates cerises puis les mettre dans un saladier avec le sucre, le sel et l'huile d'olive.
3)  Claquer les gousses d'ail, effeuiller le thym et l'ajouter aux tomates. Mélanger le tout.
4)  Disposer les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 1h30 en mélangeant de temps en temps. Réserver.
5)  Découper la pâte brisée à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol à la taille de vos moules (de préférence à fond amovible) puis les ajuster à la taille du moule. Retirer l'excèdent à l'aide d'un couteau. 
6)  Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette puis enfourner 10/12 minutes à 180 °C pour les cuire. Sortir du four puis laisser refroidir un peu avant de les démouler sur une grille.
7)  Dans un saladier, mélanger le chèvre frais avec le poivre, l'huile d'olive et le zeste de citron.
8)  Lorsque les fonds de tartes ont refroidi, les garnir avec la crème de chèvre puis décorer avec deux trois tomates confites et des feuilles de basilic.
 
Informations nutritionnelles :
Cette recette est plutôt équilibrée. Le chèvre frais fait partie des fromages les moins gras.
 
Astuces :
Préparer les tomates confites la veille. N'hésitez pas à en préparer plus puis les conserver dans l'huile d'olive avec le thym et l'ail pour les consommer dans la semaine. Pour obtenir des tomates séchées, il faut laisser les tomates cuire environ 3 heures, toujours à basse température.
Vous pouvez utiliser des tomates confites du commerce pour gagner du temps.
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